Rinderbraten in Rotweinsauce

Rinderbraten in Rotweinsauce

Zutaten:

• 1,5 kg Rinderbraten
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 Stange Sellerie, in Scheiben geschnitten
• 500 ml Rotwein (z. B. Merlot oder Cabernet Sauvignon)
• 500 ml Rinderbrühe
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Mehl
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zweig Rosmarin
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten: Den Rinderbraten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter 2 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne goldbraune Kruste hat. Herausnehmen und beiseitestellen.

2. Gemüse anbraten: Im selben Bräter das restliche Olivenöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.

3. Tomatenmark und Mehl hinzufügen: Das Tomatenmark und das Mehl zum Gemüse geben und gut verrühren. Eine Minute mitrösten, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.

4. Rotwein und Brühe: Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden des Bräters lösen. Die Rinderbrühe hinzufügen und gut umrühren.

5. Fleisch zurück in den Bräter: Den Rinderbraten zusammen mit den Lorbeerblättern und dem Rosmarinzweig in den Bräter legen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel etwa 2,5 bis 3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen. Zwischendurch das Fleisch gelegentlich mit der Sauce übergießen.

6. Sauce vollenden: Sobald das Fleisch zart ist, den Braten herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Sauce nach Belieben durch ein Sieb streichen und eventuell noch etwas einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

7. Servieren: Den Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit der Rotweinsauce servieren. Dazu passen Kartoffelpüree, Polenta oder ein frisches Baguette.

Tipp:

Dieser Rinderbraten schmeckt am besten, wenn er am Tag vorher zubereitet wird und die Aromen über Nacht durchziehen können.